急に料理教室

小麦粉には、強力粉、中力粉、薄力粉の３つがある。
強力粉は、パン、ピザ、餃子の皮。
中力粉は、手打ちうどん。
薄力粉は、ケーキ、天ぷら。
強力粉は、グルテンという物質が多い。薄力粉は、少ない。
クロワッサンや、デニッシュは強力粉に、薄力粉を混ぜて使う。
薄力粉が多い方が、サクサクになる。
強力粉の中にも、グルテンの多いモノと少ないモノがある。多いのは、食パン。
少ないのは、フランスパン用。
仕事から、逃避して、パン作りがどんどん詳しくなってます。
今日は、クロワッサンを作りました。

Comments

[投稿情報: ふじい]

普段よく分かってることも、整理して理解するのは別ですね。
強力粉は日清製粉「カメリア」、薄力粉は「バイオレット」を使いました。中のバターが溶けないようにすばやく折りたたむ。バターの厚みが凸凹でした。３回三つ折りで、９層ですが、ぼくのは６層でした。
(>_<)
１５層できる人もいて、歴然。

[投稿情報: ayuayu]

お恥ずかしいけど、知らなかった!!
すごくためになっちゃっいました。
プリントアウトして冷蔵庫に貼らせてもらいました。

[投稿情報: ちさよ]

わかります。
集中できるんですよね。

カンパーニュまで行くと、次はパスタですよ。笑。